レシピ 食の匠が教える伝統レシピ
【高岡市】よしなの煮物
- ジャンル
- 山菜料理
- 調理方法
- 煮る
よしな（ウワバミソウ）は山菜の一種で、高岡市（旧福岡町）の特産である。ミズ・ミズナなどと呼ぶ地方もある。よしなはアクがないので、きんぴら・油炒め・煮浸し・ごま和え・浅漬け等の料理にすぐ使える。塩漬けにして保存することもできる。
材料 4人分
| よしな | 150ｇ |
|---|---|
| 干しいたけ | 4枚 |
| 人参 | 40ｇ |
| 油揚げ | 1枚 |
| Ａ（調味料） | |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ2 |
| だし汁 | 1カップ |
作り方
- ＜下準備＞
- a よしなはたっぷりの熱湯に少量のタンサンを入れ、2～3分ゆで、ゆであがったら冷水で冷やしておく。
- 1 よしなを5ｃｍ位に切る。
- 2 干しいたけは水にもどしておく。
- 3 油揚げは、油抜きをし、適当な大きさに切っておく。
- 4 人参は5ｍｍ位の厚さに切っておく。
- 5 鍋にＡの調味料を入れ、よしな、干しいたけ、油揚げ、人参を入れ、柔らかくなるまで煮る。