レシピ 食の匠が教える伝統レシピ
【射水市】古たくあんの粕煮
- ジャンル
- 野菜料理
- 調理方法
- 煮る
農家で大量に漬けた大根を「もったいない」の意識の元に工夫した料理。塩抜きした古漬けたくあんを酒粕で煮込んだ素朴な一品。米ぬか（ビタミンＢ1）や酒粕（ビタミンＢ1、アミノ酸）の甘みと栄養に優れ、近年見直されている。
材料 4人分
| たくあん漬け | 1本 |
|---|---|
| 酒粕 | 100ｇ |
| 水 | 200ｃｃ |
| しょうゆ又は味噌 | 少量 |
| 赤唐辛子 | 少々 |
作り方
- 1 たくあんは洗って好みの厚さに輪切りにして、水につけ塩抜きをする。（塩分は少し残す）
- 2 (1)を20分間煮て、ザルにとりあげる。
- 3 鍋に酒粕と水を入れてよく混ぜ、酒粕をよく溶かす。
- 4 （3）に（2）を加え、弱火で20～30分間煮る。
- 5 （4）の味をみて、しょうゆ又は味噌で味つけをする。
- 6 種をとり小口切りにした赤唐辛子を（5）に入れ、仕上げる。