レシピ 食の匠が教える伝統レシピ
【立山町】つぼ煮
- ジャンル
- 野菜料理
- 調理方法
- 煮る
立山町芦峅寺（あしくらじ）は、古くは立山信仰の里として栄え「宿坊」として多くの人をもてなしてきた。春に採れる「くぐみ」を干し、一年中使う。「つぼ椀」という蓋付きの朱塗りのお椀に盛られたことから「つぼ煮」と呼ばれるようになった。
材料 4人分
| 干しくごみ | 100ｇ |
|---|---|
| 人参 | 中2～3本 |
| 里芋 | 中10個 |
| 油揚げ | 2枚 |
| A(調味料） | |
|---|---|
| 砂糖 | 適宜 |
| しょうゆ | 適宜 |
| 酒 | 適宜 |
| みりん | 適宜 |
| だし汁 | 適宜 |
| サラダ油 | 少々 |
作り方
- 1 干しくごみは煮てもどし、2日位水にさらしておく。
- 2 人参・里芋・油揚げを食べやすいように小さく切る。
- 3 くごみと人参を油で炒める。
- 4 （3）に、だし汁・里芋・油揚げを加えて煮る。
- 5 材料が軟らかくなったところにAの調味料で味を調える。
- 6 （5）を煮詰める。