ホタルイカ | 越中とやま食の王国

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富山食ブランド地域有り, 夏, 春, 魚介類

アイコンホタルイカ

ホタルイカは春頃産卵のため海岸近くに集まってきます。青白い幻想的な光を放つその姿から、「富山湾の神秘」と呼ばれています。発光の美しさもさることながら、その味わいも格別です。沸騰した湯の中でホタルイカを丸ごと茹であげる「釜あげ」は、最もポピュラーな食べ方で、ワタ(内臓)に含まれる適度な甘みと塩加減だけで楽しめます。料亭などの食事処では、これに酢みそとアサツキ等を添えた「酢みそあえ」や新鮮な刺身も人気です。足の刺身だけを集めた「竜宮そうめん」を提供する料亭もあります。また酒肴に最適な塩辛、佃煮、くん製などに加工され、一年を通して楽しめます。

ホタルイカの旬の時期

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