富山干柿 | 越中とやま食の王国

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富山食ブランド冬, 地域有り, 果物, 秋

アイコン富山干柿

南砺地方で栽培されている「三社柿」が原料で、甘みの強い風味豊かな干柿は、加賀三代藩主前田利常公も絶賛したと伝えられています。
硬すぎずやわらかすぎず適度な歯ごたえで、深みのある天然の甘さが引き出された「富山干柿」。晩秋の日差しで育む、栄養と滋養に満ちたおやつには、雪深い冬がやってきても、病気知らずで健康な毎日を送りたいという人々の願いが込められているかのようです。

富山干柿の旬の時期

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特産の匠

【南砺市】富山干柿

有機質堆肥の使用や、熟練した剪定・摘果作業による大玉果生産、積雪に強い樹形づくりは他の範となっている。また、従来の天日干しにかわる機械乾燥をいち早く導入し、干柿乾燥過程での色合いや柿に含まれる水分等から適格な乾燥法を瞬時に判断するなど熟練した技術によって、毎年安定的に高品質な干柿を生産している。 地区干柿生産組合長、富山干柿出荷組合連合会会長など、干柿生産のリーダーとして活躍し、また農村青少年指導農業士を務めるなど後継者育成にも努力している。

仲筋 英生(なかすじ ひでお)

【氷見市】串柿

「久目串柿」は、良質の赤柿を自然木に刺し、久目地区特有の山から吹き降ろす寒風にさらし、天日干しした美しい串柿である。 生産組合では、伝統的な串柿の製法を続承し、品質の安定を図るとともに、現代の生活空間にもマッチするよう工夫した正月飾りの製造にも取り組んでいる。 市内では、各家庭において正月を迎えるのになくてはならないものになっているほか、市外へも多く出荷している。

久目串柿生産組合

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