さといも | 越中とやま食の王国

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富山食ブランド冬, 地域有り, 秋, 野菜・山菜

アイコンさといも

庄川とその支流の堆積によって形成された扇状地にあり、豊富な用水と水はけに優れた土壌と気候が、南砺産さといもの粘りの強さと柔らかさを育んでいます。
古くから県内各地で栽培され、多様な郷土料理が受け継がれています。もち米と一緒に炊き上げ、すりつぶして団子状にした「いもがい餅」。皮を剥いて茹でたさといもを串にさして、柚子味噌などをつけて食べる「さといも田楽」や、ひじきと調理した「いり煮」なども親しまれています。

さといもの旬の時期

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特産の匠

【上市町】

上市町広野地区特有の黒ボク土壌を生かし、耕畜連携による堆肥を十分に施用し、自然にやさしい農法で生産されたさといもは、柔らかく粘り気があり、また、ほんのりと甘さを兼ね備え、市場において高い評価を得ている上市町特産さといもの代表的存在となっている。 上市町蔬菜園芸協の前会長であり、現在も上市町特産のさといもを中心とした蔬菜の生産振興に力を注ぐなど、地域においても中心的役割を担っている。

池田 敏明(いけだ としあき)

【南砺市】山野さといも

庄川の扇状地に位置する山野地区で、豊富な水資源と肥沃な大地を生かし、50aの里芋栽培を行っている。 米ぬか等の有機質資材を積極的に施用し、土づくりを基本に高品質なさといも生産を実施し、県内外より高い評価を得ている。長年の経験と努力により、贈答用の生食さといも栽培の技術はもとより、特別な技術を要する種さといも栽培にも卓越した技術を有している。 現在は山野さといも組合の相談役として、組合員のよき相談相手として活躍中のほか、生産と生産者の指導にあたっており、地域の模範となっている。

細川 正雄(ほそかわ まさお)

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