かまぼこ | 越中とやま食の王国

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富山食ブランド加工品

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富山のかまぼこは、魚本来のソフトな食感と風味が特徴です。すり身を昆布で巻いた「昆布巻きかまぼこ」や、鯛などをかたどった「細工かまぼこ」、最近では寿司風のかまぼこ等も登場しています。
富山のかまぼこは「板」がないのが特長です。すり身を板状に伸ばした後、だし巻き卵のように巻いたものを蒸して仕上げます。なかでも、赤や青に着色した薄いすり身と一緒に巻いて、断面に鳴門巻きのような模様ができる「色巻きかまぼこ」が普及しています。「細工かまぼこ」は、婚礼の引出物など祝いの席で定番となっています。

かまぼこの旬の時期

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