大かぶ | 越中とやま食の王国

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富山食ブランド冬, 秋, 野菜・山菜

アイコン大かぶ

2kg以上に育つ大きなかぶ。富山の「大かぶ」は香りが強く、雪のように純白な実はきめが細かく甘味があることから、千枚漬けやかぶら寿しの原料として用いられています。
かぶら寿しは「なれずし」の一種で、塩漬けしたかぶらの輪切りにブリ、または、サバ、シャケの切身をはさみ、麹で漬け込み発酵させたものです。脂がたっぷりのった魚のうまみが、シャキっとした食感のかぶらにとけ込み、そこへ麹の酸味が加わって、ご飯にもお酒にも相性が抜群です。

大かぶの旬の時期

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