魚津寒ハギ(ウマヅラハギ) | 越中とやま食の王国

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富山食ブランド冬, 地域有り, 春, 魚介類

アイコン魚津寒ハギ(ウマヅラハギ)

「蜃気楼の見える街」として知られる魚津市。その観測点の魚津港では、冬になるとウマヅラハギが大量に水揚げされます。ウマヅラハギは、頭部が長く顔が馬面に似ていることから名づけられました。
全身がぶ厚い皮で覆われており、その皮を剥ぐと中から柔らかな白身が現れます。肉質はクセがなく淡泊。食感はプリプリとして、歯ごたえがあります。肝には濃厚な旨味があり、珍味として重宝されます。近年はフグに匹敵する味わいがあるとして、市場の評価が高まっています。

魚津寒ハギ(ウマヅラハギ)の旬の時期

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