レシピ 食の匠が教える伝統レシピ

【高岡市】干ずいきの白和え

ジャンル
野菜料理
調理方法
煮る、和える

赤芋の茎を干した「ずいき」は冬の保存食として重宝され、豆腐と和えた上品な味。浄土真宗の報恩講料理の一つとして作られた。また、ずいきは母乳がよく出ると昔から言われ、産後の母親によく食べさせられることが多かった。

材料 4人分

干ずいき 30g
木綿豆腐 1丁
ほうれん草 50g
人参 小1本
小さじ1
A(調味料)
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みりん 少々
B(調味料)
砂糖 小さじ1
小さじ1/2

作り方

  1. 1 木綿豆腐をさっと熱湯にくぐらせる。
  2. 2 木綿豆腐を布巾で包み、まな板の上で水気を絞っておく。
  3. 3 干ずいきは、ぬるま湯でもみ洗いしてアクを抜き、1cmに切る。
  4. 4 ひたひたの水で煮て、柔らかくなったらAで味をつける。
  5. 5 人参は3cm長さのせん切りにして、塩小さじ1でさっと塩ゆでし、ほうれん草は熱湯でさっと色よく茹で水にとり、絞って3cmの長さに切る。
  6. 6 (2)の豆腐をすり鉢に入れ、Bを入れてよくする。
  7. 7 味付けした干ずいきの汁を絞り、(6)に入れ、人参、ほうれん草も加え混ぜ合わせる。