レシピ 食の匠が教える伝統レシピ
【射水市】白えびのかき揚げ
- ジャンル
- 魚料理
- 調理方法
- 揚げる
富山湾の水深300～600mあたりに生息する稀少な白エビ。体長は約6cmで、透明感のある淡いピンク色をした外見から「富山湾の宝石」と呼ばれる。昔は素干しやダシにすることが多かったが、近年はサクサク食感のかき揚げが人気。
材料 4人分
| 白エビ | 150ｇ |
|---|---|
| 人参 | 120ｇ |
| 玉ねぎ | 350ｇ |
| 天ぷら粉 | 250ｇ |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 少々 |
| 天ぷら油 | 適宜 |
作り方
- 1 白エビの頭とヒゲ、尾をハサミで切り、水気を切っておく。
- 2 玉ねぎは薄切りにし、人参は千切りにする。
- 3 卵を水に溶いて天ぷら粉を加え、玉ねぎと人参を混ぜあわせる。
- 4 （1）の白エビを加える。
- 5 塩を少々入れる（白エビの甘みが出る）。
- 6 鍋に天ぷら油を熱し、適量を木じゃくしですくって揚げる。油は高温にせず一定の温度を保ち、なるべく薄くして揚げる。白エビのからが気になる場合は、二度揚げする。