氷見手延べうどんの冷たいぶっかけ | 越中とやま食の王国

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富山レシピ

おうちでできるプロの味

氷見手延べうどんの冷たいぶっかけ

ジャンル:
麺類
種別:
主食
調理方法:
煮る

氷見手延うどんの特長は、もちっとした食感とつるつるした喉越し。冷麺で食べると、その特長がより際立ちます。つけだれには、薄口の醤油を使うのがおすすめ。国産小麦の香ばしさと、麺がもつまろやかな風味を実感できます。

材料1人分

氷見手延べうどん(乾麺)
100g
だし汁
300cc
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1
塩、砂糖
少々
卵黄
薬味(きざみ海苔、生姜、佃煮、みょうが、梅干しなど)

作り方

1
大きめの鍋でお湯を沸かす。お湯の量は、乾麺の量の10倍以上が目安。1人前(100g)なら、焼く1リットルを沸かす。
2
再び沸騰して麺が浮いてきたら、箸で優しくほぐす。麺がお湯のなかで軽くまわる程度に、鍋の火力を調整する。ゆで時間は、約8分が目安。
3
茹であがったら麺を取出し、冷水で揉むようにして洗う(氷水が効果的)。表面のぬめりを取り、麺を充分に冷やす。
4
麺を器に盛りつけ、卵黄や薬味をのせる。

製麺工場に併設された工場直営のお食事処。直営店ならではの調理法で、麺の特長が忠実に再現されている。氷見牛や氷見米といった地元特産品とつけ合わせた料理が味わえるほか、乾麺の販売が行われている。

※ あけぼの庵は「心のもてなし・とやま里山料理街道/西部里山・山麓」でも紹介されています。

氷見手延うどん あけぼの庵

  • 青野文彦さん / 氷見市窪491
  • TEL0766-91-3511    営業時間11:30~15:00、土・日曜11:30~15:00/17:30~20:30    休日木曜 駐車場10台30台    ホームページhttp://www.akebonoan.com


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