レシピ 創作の匠が教える新富山料理
海水（深層水）ジュレの岩ガキ
- ジャンル
- 主菜
- 種別
- 魚料理
- 調理方法
- 冷やす
塩分を含む海水でジュレを手づくりし、その塩味でサッパリといただきます。
海水がない場合は、天然塩を水に溶かして代用します。その際は、水１リットルにつき天然塩20gが目安です。
市販のにがりを含ませれば、より大人の味わいが楽しめます。
材料 3～4人分
| 大岩ガキ | 人数分 |
|---|---|
| 海水 | 250ｃｃ |
| ゼラチン | 5ｇ |
| 薬味 | ワカメ、ウド、レモンなどお好みで |
作り方
- 1 海水にゼラチンを混ぜて火にかける。
- 2 （1）を冷やして、煮こごり＝ジュレをつくる。
- 3 大岩ガキを4つに切り、生（なま）か、もしくは湯びきして氷水で冷やす。
- 4 大岩ガキの殻に、3のカキ、ウドなど季節の食材を盛りあわせ、ジュレをかけて、すだちかレモンを絞る。