レシピ創作の匠が教える新富山料理

アジの味彩サラダ　ジュレかけ

アジは１年を通して水揚げされますが、脂がのる６月頃が一番美味しい季節です。
刺身やタタキにするのもいいですが、サラダにすると食べやすくなり、ボリューム感も増します。
梅雨の時期に、さっぱりといただけるひと品です。

1 ａをあわせて火にかけ、沸騰する前にゼラチンを混ぜて溶かします。そのまま冷まし、おろし生姜を混ぜます。
2 アジは3枚におろし、うすく塩をすります。30分ほどおいたら、水で洗い、酢に5分程度浸してザルにとり、小骨を抜きます。布巾で酢を拭き、皮をはぎ、ひと口大にそぎ切りします。
3 レッドオニオンをスライスして水にさらし、ザルへあけて水を切ります。
4 水菜は3ｃｍの長さに、ミョウガは半分に切ってからせん切り、大葉はせん切り、パプリカ、長芋、キュウリは5ｍｍほどの角切りにします。
5 器にベビーリーフとオニオンスライス、水菜、ミョウガを敷き、その上にアジを盛りつけ、ジュレをかけます。
6 大葉と角切り野菜を彩りよく散らし、プチトマトとレモンを添えて出来上がり。