レシピ 創作の匠が教える新富山料理
高岡流お好み焼き「ととまる」
- ジャンル
- 主菜
- 種別
- 魚料理
- 調理方法
- 焼く
今回は、「越中とやま食の王国フェスタ2012～秋の陣～」で、とやま食の匠が料理実演したレシピを紹介します。
「高岡流お好み焼き ととまる」とは、食を通して高岡の活性化を図ろうと平成23年1月に開発されたＢ級グルメ。
「とと」とは「魚」の意味で、その「とと」を丸い形にして焼くことから「ととまる」と命名。
決まりは、
①商品名に「高岡流お好み焼き ととまる」を使用。
②すり身を使用。
③昆布を使用。
④鉄板（フライパンＯＫ）で焼く。
⑤丸い形である。
の五つ（「5ヶ条」）
漁場が近く、新鮮な魚（ニギス、トビウオ等）を使った「すり身」は、昔から一般家庭で食され、また、昆布の消費量は50年連続して全国1位。「ととまる」は富山の食文化を表現した一品です。
材料 4～5枚分
| すり身 | 500ｇ |
|---|---|
| 玉ねぎ | 150ｇ（大玉1/2） |
| 長いも | 100ｇ |
| キクラゲ | 5ｇ |
| 納豆昆布 | 10ｇ |
| 紅生姜（みじん切り） | 25ｇ |
| 卵 | 小1 |
| ねぎ | 適量 |
|---|---|
| 白ごま | 適量 |
| 削りかつお節 | 適量 |
| お好みソース | 適量 |
| マヨネーズ | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 1 すり鉢におろした長いも50ｇ・卵・すり身を入れ混ぜ合わせる。
- 2 キクラゲ（水でもどしておく）・納豆昆布・紅生姜を入れる。
- 3 あらみじんに切った、玉ねぎ・長いもも入れ、よく混ぜる。
- 4 フライパンにサラダ油を少し多めに入れ、白ごまをパラパラとふり、すり身を入れる。
- 5 きざんだねぎをたっぷりのせ、おしつぶすように平らにし、フライパン返しで、周りを整え丸くする。
- 6 フライパンに蓋をし、少し焦げ目が付く程に焼く。
- 7 表側も焼く
- 8 焼きあがったら皿にとり、ソース・マヨネーズをかけ、かつお節をのせる。