越中とやま食の王国

JAグリーンひみ／永澤　康宏

氷見はブリで有名ですが、はとむぎを使った品々も数多くあり、好評をいただいています。はとむぎ茶から、せんべい、うどん、ソフトクリームまで、まさに「はとむぎ三昧」。はとむぎは新陳代謝の促進、疲労回復などの効果があるといわれ、「おらっちゃ自慢の氷見牛カレー」と「氷見産コシヒカリはさがけ米」とはベストマッチ。ぜひ、お試し下さい。

9:00～19:00 水曜 80台 能越自動車道氷見I.Cから車で5分／JR氷見駅から車で3分 氷見市朝日丘3931-1／TEL0766-72-4831 ／http://www1.cnh.ne.jp/jahimi/greenmain.htm

あけぼの庵／青野　匡博

当庵では、250年余の伝統を持つ氷見手延べうどんや、そのうどんに地元特産品(氷見牛、氷見米など)を付け合わせた料理を提供。素材の持ち味を十分に引き出す独自の手延べ製法を開発し、綾織りの糸を紬ぐように丁寧に心を込めて作っています。周囲の方々の願いに応え10年前に開設し、現在では、県外からも多くの来訪者をお迎えするに至っています。

9:00～20:00(飲食は11:30～15:00、17:30～20:30) (土・日は夜の部有り) 木曜 28名(飲食) 10台 能越自動車道氷見I.Cから車で10分／JR氷見駅から車で5分 氷見市窪491／TEL0766-91-3511 ／http://www.akebonoan.com/

寺尾太助さ／寺尾　等

臨済宗・国泰寺派の総本山である国泰寺の門前で、春の旬・竹の子料理を提供。寺の周囲には、開山の僧・滋雲妙意が京都より持ち帰ったという孟宗竹が繁茂し、昔より寺に作り伝わる竹の子料理を、手伝いに来ていた人達が習い広めたのが西田の竹の子料理の始まりと伝えられています。竹の子御飯、煮物、天ぷらなどをご賞味下さい。

11:00～20:00 営業期間4/1～6/3(期間中は無休) 100名(飲食) 30台 能越自動車道高岡I.Cから車で10分／JR高岡駅から車で20分 高岡市太田谷内188／TEL0766-44-1329 ／http://www.tasukesa.jp/

越中寿し本舗　おかだや／岡田　聖子

越中国守として赴任した歌人・大伴家持は、富山の素晴らしい自然を歌に詠み、「立山の賦」(賦は韻を踏んだ”歌”の意)を残しました。それにちなんで、当店では、シャリに古代米と県産コシヒカリを、ネタに万葉集に登場する食材など(ウナギ・アユ・マス)を使い、その商品を「立山の賦」と命名しました。

10:00～18:00 火曜 5台 北陸自動車道小杉I.Cから車で7分／JR越中大門駅から徒歩7分 射水市小島3938／TEL0766-52-1141 ／http://www.okada-sushi.com/

(株)成田養魚園／成田　戦一

慶応2年大和の国郡山から、種鯉を数匹、矢部地区へ移入し養殖を始めたもの。湿地帯で水は豊富にあったが、水田開拓は難しく、農家はそれぞれの池を持ち、鯉を育てました。鯉はアライ・甘煮・唐揚げ・新巻・鯉肝として加工され、味わうことができます。また、鯉の里公園内の資料館には、鯉の剥製や、養殖関連資料が展示してあります。

8:00～18:00 見学無料 火曜 40台 能越自動車道福岡I.Cから車で5分／JR福岡駅から車で5分 高岡市福岡町矢部1050／TEL0766-64-3196 ／http://www.toyama-smenet.or.jp/~narita/koi/

畑醸造(株)／畑　彰

浅地という地名のとおり、水源の浅い地面からは、豊富な水を得ることができます。また、県西部の農村地帯では大豆が生産され、二つが揃うこの地で醤油製造を始めました。仕込みは1月から3月に行い、ふた夏かけてじっくりと自然の気候にまかせて発酵、熟成させたもろみを、ゆっくりと搾って造る頑固なまでにこだわった醤油です。

(工場)8:00～17:00、(販売所)9:00～18:00 工場見学無料(要予約) 無休 6台 北陸自動車道小矢部I.Cから車で5分／JR石動駅から車で10分 小矢部市浅地800／TEL0766-61-2111

JAとなみ野大門素麺事業部／山本　剛

加賀藩の御用素麺を製造していた能登の蛸島から、その製法を継承した、全国でも珍しいまるまげ状の手延べ素麺です。一級小麦を、名水・庄川の清水でこね合わせ、何度もヨリをかけながら細く延ばしていくため、麺の繊維がワイヤ状になり、コシが強く、歯ざわりの良い麺に仕上がります。

8:30～17:00 土曜・日曜・祝日 30台 北陸自動車道砺波I.Cから車で10分／JR砺波駅から車で10分 砺波市矢木25-1／TEL0763-32-6048 ／http://www.ja-tonamino.or.jp/

御菓蔵　直売店／西村　武茂

砺波野の豊かな水と大地が高品質のもち米を育て、美味しいおかきが生まれます。おかきのふるさとは、米どころ富山の美しい自然です。また、おかきの焼き上がりを目の前でご覧頂ける実演コーナーを設けています。職人気質にあふれる伝統の技で、丹念に手間ひまかけて焼き上げます。

9:00～18:00(工場見学は10:00～16:00) 工場見学無料(要予約) 月曜(工場見学は土・日・祝日も休み) 30台 北陸自動車道砺波I.Cから車で15分／JR砺波駅から車で15分 砺波市太田1891-5／TEL0763-33-6886 ／http://www.okakura.co.jp/

そば処　せんだん山／前田　輝雄

中山間地域の活性化の一環として、地元のそばを愛好者に食べて頂き、親しんでもらおうと、趣味で始めたグループが日曜限定のそばの店をオープンさせました。地元産のそば粉と湧き水を使った「十割そば」を、独自のつけ汁でご提供。「挽きたて・打ちたて・茹でたて」をモットーに、常時、店頭で麺を打っています。

日曜10:00～14:30 日曜のみ営業 30名(飲食) 20台 北陸自動車道砺波I.Cから車で20分／JR砺波駅から車で20分 砺波市井栗谷69-2／TEL0763-37-1102

弁天温泉／有澤　眞智子

高台に建つ弁天温泉では、眼下に庄川を見下ろし、春は桜を眺めながら、地物をふんだんに使った料理を食していただけます。岩魚や鮎の塩焼き、うど、たらの芽、ぜんまい等の山菜料理をはじめ、旬の食材と手作りにこだわっています。また、毎年11月～1月までの、気温の低い時期に作る「かぶら寿司」は、常連のお客様に喜ばれています。

宿泊、日帰り(昼又は夜) 不定休 30名(宿泊) 10台 北陸自動車道砺波I.Cから車で20分／JR砺波駅から車で20分 砺波市庄川町88／TEL0763-82-1278

夢の平コスモス荘／吉田　宗義

散居景観や水仙、 コスモスやスキーなど、季節ごとの魅力を楽しめる夢の平。コスモス荘は、長期滞在に最適な公共の宿です。また、お料理も自慢のひとつ。砺波の里山・栴檀山に育まれた山野菜を、四季折々の調理法でご提供しています。ワラビ・ゼンマイ・タラの芽・ミョウガなどの山の恵みを、煮物や和え物などでどうぞ。(数量限定・要予約)

宿泊、日帰り(昼又は夜) 水曜(祝日の場合は翌日) 48名(宿泊) 21台 北陸自動車道砺波I.Cから車で25分／JR砺波駅から車で25分 砺波市五谷160／TEL0763-37-2323 ／http://www.city.tonami.toyama.jp/shisetsu/cosmos/cosmos.html

旬菜市場ふくの里／荒川　睦子・小西　絹江

体に良いものを、という思いを第一に、懐かしい味を多くの方に喜んで頂けるよう研究しています。先人の食物を粗末にしない知恵や技術は、素晴らしいものです。くず米を利用した「だご」、特産・里芋からは、「芋かいもち」「ずいき(茎)」「いもじ(葉)」などの料理が作られました。先人の食生活に対する姿勢を学び、継承していきたいと思います。

6:30～15:00(1～5月は8:00～13:00) 見学無料 12/31～1/10迄休み 30台 北陸自動車道砺波I.Cから車で15分／JR福野駅から車で5分 南砺市福野軸屋23-4／TEL0763-22-1147

ささら屋福光本店／中島　憲治

創業大正13年、日本有数の穀倉地帯・砺波野に「日の出屋の米菓」が生まれました。昔も今も、こだわりのもち米を主原料とした「あられ・かきもち・おかき」は、肥沃な土地と豊富な水が作り出す伝統の味です。「原料本来の味を活かしたおかき作り」「食べる人に安心してもらえる製品づくり」の品質第一主義が、日の出屋製菓のモットーです。

9:00～17:00(工場見学は15:00まで) 工場見学無料(要予約)、煎餅の手焼き体験200円/8枚 無休、工場見学は日曜・祝日休み 40台 東海北陸自動車道福光I.Cから車で10分／JR福光駅から車で5分 南砺市吉江中1213／TEL0763-52-6785 ／http://www.hinodeya-seika.com/

三和食品(株)／山村　一幸

当社の「かぶら寿し」には、繊維質がやわらかく、甘みの多い白かぶらを使用しています。塩漬け期間が短いため変色が無く、また、塩分控えめで、歯ごたえはサクサクしたものに仕上がります。ブリ・サバ・サケの切り身を挟んだ3種類を製造し、全国の皆様にご好評をいただいております。

8:30～18:30 工場見学無料(要予約) 無休 10台 東海北陸自動車道福光I.Cから車で10分／JR福光駅から車で5分 南砺市遊部川原15-2／TEL0763-52-2848 ／http://www.kabura.co.jp/

道の駅福光　なんと一福茶屋／飯島　恵美子

「なんと一福茶屋」は、道の駅・福光の愛称です。その中にある物産コーナーでは、地元の特産品を販売しています。おすすめは、ブリやサバを挟んだ白かぶらを糀漬けにした「かぶら寿し」、すべて手作業の逸品「ドジョウの蒲焼き」、お土産・ご贈答に最適な「あられ・かきもち、干柿」など。いっぷくしにおいで下さい。

8:00～18:00(飲食は9:00～) 無休 120名(飲食) 146台 東海北陸自動車道福光I.Cから車で10分／JR福光駅から車で5分 南砺市中ノ江16／TEL0763-52-4100 ／http://www.fukumitsu.net/

ヨッテカーレ城端／磨伊　良一

こだわりの「おむすび」と「田舎汁」などを提供しています。地元のウド・ミョウガ・赤カブなどの山菜の漬物や豚肉のからあげ等と特別栽培米・コシヒカリ100%のお米で作るおむすびは、約20種類。朝採り野菜に、五箇山豆腐、ナメコなど日替わりの具材が入った田舎汁は、素朴な味わいを楽しんでいただけます。

8:00～19:00(4～11月)8:00～18:00(12～3月)(飲食10:00～)  無休 70名(飲食) 100台 東海北陸自動車道城端SA連結第2P前／JR城端駅から車で10分 南砺市立野原東1508／TEL0763-62-8888 ／http://www.yottekare-johana.com/

古民家の宿　おかべ／岡部　智美

「炭火焼きの岩魚と鮎の塩焼き」は、創業以来の人気メニューです。直前まで生きていた岩魚を囲炉裏で焼くこと2時間弱。「頭からガブリ」と、野趣あふれる美味しさです。その他、地元産の山菜料理や川魚の刺身などを、昭和初期建築の古民家の囲炉裏で、懐かしく暖かい、里山を感じながら、お召し上がり下さい。

宿泊、日帰り(昼又は夜) 不定休 40名(宿泊) 10台 北陸自動車道砺波I.Cから車で30分／JR福野駅から車で30分 南砺市利賀村長崎112／TEL0763-82-5229／http://okabe.main.jp/

合掌造り民宿　五ヨ門／中田　博美

毎年秋になると、浄土真宗開祖・親鸞上人の遺徳を偲び、また、五穀豊穣を祝い、親類縁者を招いて仏事を催します。その際にに出すのは、だし汁にも一切の肉魚を使わない、完全な精進料理である「報恩講御膳」です。小豆の入ったおみおつけ「あずきおつけ」など、五箇山の伝統ある郷土料理をお召し上がり下さい。

宿泊、日帰り(昼又は夜) 宿泊(1泊2食付)8,000円／お食事2,000円～／報恩講料理は特別に指定が必要 不定休 15名(宿泊) 共同駐車場100台(要協力金) 東海北陸自動車道五箇山I.Cから車で15分／JR城端駅から車で30分 南砺市相倉438／TEL0763-66-2154 ／http://www.goyomon.burari.biz/

合掌造り民宿　なかや／中谷　由美子

五箇山の報恩講料理は、数百年守り続けた歴史深い味です。当店では、お客様一人一人に召し上がって頂くため、それぞれ食べやすい量を工夫し、ご紹介しています。富山を代表する史跡・世界遺産の合掌集落で、素朴に、静かに、力強く「山の食文化」を、少しでも多くの方にお伝えできればと思います。

宿泊、日帰り(昼又は夜) 不定休 15名(宿泊) 7台 東海北陸自動車道五箇山I.Cから車で15分／JR城端駅から車で20分 南砺市相倉231／TEL0763-66-2457

喜平商店／岩崎　喜平

山間地である五箇山は、長く平野部との交流が不便だったため、結果、古いものがたくさん残りました。その一つが「五箇山豆腐」です。当店では地元産の大豆を使い、湧き水と本ニガリを合わせ、手作りで製造しています。昔ふぁ縄で縛って持ち運んだというほどの硬さですが、加熱するとやわらかくなり、使いやすい食材です。

8:00～19:00 見学無料(要予約) 不定休 7台 北陸自動車道砺波I.Cから車で7分／JR城端駅から車で30分 南砺市上梨608／TEL0763-66-2234 ／http://www1.tst.ne.jp/kokiriko/

赤尾館／道宗　勇

蓮如の高弟である道宗弥七によって、五箇山に真宗の教えが広まり、今でも毎年秋になると、各家で報恩講が催されます。地物を料理し、だしなどにも生物は一切使わず、全くの精進料理を作ります。これが、郷土料理の代表たるものです。当館は、道宗開祖・赤尾行徳寺の門前であり、参拝者のお手伝いをしています。

宿泊、日帰り(昼又は夜) 宿泊11,600円～、御昼食報恩講料理2,100円～ 無休 45名(宿泊) 共同駐車場30台 東海北陸自動車道五箇山I.Cから車で2分／JR城端駅から車で40分 南砺市西赤尾町396-1／TEL0763-67-3321 ／http://www.akaokan.com