越中とやま食の王国

ますのすし本舗　源／源　八郎

「ますのすし」は、古くから郷土料理として親しまれており、将軍吉宗に献上したとも伝えられています。源では明治45年より「旅人の心をふるさとの味で慰めたい」という、初代社長の思いから販売を開始。その後、鉄道の普及や駅弁大会などで全国に知られ、今では、「名物にうまいものあり、ますのすし」といわれるまでになりました。

9:00～17:00 見学無料 無休 700名(飲食) 100台 北陸自動車道富山I.Cから車で5分／JR富山駅から車で25分 富山市南央町37-6／TEL076-429-7400 ／http://www.minamoto.co.jp/

たけしま食品／竹島　茂

県内産大豆100％使用の豆腐を製造し、県内産大豆の素晴らしさを広く普及させることをポリシーにしています。平成18年には新たに、製造直売施設「竹泉」を開設しました。工場内では、豆腐の材料や製造工程、特徴について紹介するほか、豆腐・湯葉づくりの体験会も行っています。(要予約)

8:00～17:00(工場見学は10:00～12:00) 工場見学無料(要予約) 土曜・日曜 10台 北陸自動車道富山I.Cから車で20分／JR越中八尾駅から車で5分 富山市八尾町黒田3388-1／TEL076-454-2421

風庵／乗山　礼雄

そば粉には、こだわりがあります。地元・八尾のそば粉のみを石臼で挽き、丁寧に手打ちしています。朝・夕の2回、店頭コーナーにて実演をご覧頂けます。食材にもこだわりがあり、天ぷらにする山菜は、地元のものを使用。「天そば」、「季節そば(ゆず等)」、こだわりが作り上げた手打ちそばを、ご賞味下さい。

11:00～14:00、17:00～20:00 月曜(祝日の場合は翌日) 30名(飲食) 北陸自動車道富山I.Cから車で25分／JR越中八尾駅から車で5分 富山市八尾町諏訪町2444／TEL076-455-3848

八尾ゆめの森ゆうゆう館(やつおそば大楽)／篠川　潔

おわら節の歌詞にもあるように、かつての八尾は、手打ちそばが大変盛んな町でした。それが時代と共に廃れ、一時は手打ちそばの店がほとんど無い状態になったことも。今では復活し、手打ちそば教室を開講するほどになりました。年間3,000人以上の方が体験されます。そばを通した、地域の活性化を目指して努力しています。

そば打ち体験予約受付10:00～18:00(前日まで予約) 1日体験コース(1回)1人2,000円、入門コース(全3回)1人6,000円、名人コース(全8回)1人15,000円(全コース試飲・入浴券付き) 水曜 150台 北陸自動車道富山I.Cから車で25分／JR越中八尾駅から車で10分 富山市八尾町下笹原678-1／TEL076-454-3330／http://www.uukan.yad.jp/

味彩おおやま／山尾　悦子

小佐波地域のミョウガは、鮮やかなピンク色で、シャキシャキとした食感と香りに特徴があります。古くからの伝承料理に、マスとミョウガを使用した押し寿司(なれ寿司)があり、お祭り・お祝いの料理や保存食として作られてきました。地元ならではの伝承の味を守りながら、新商品の開発にも努めています。

9:00～15:00 見学無料 月曜 30台 北陸自動車道富山I.Cから車で20分／富山地鉄大庄駅から徒歩10分 富山市田畠42／TEL076-483-1417

食彩工房たてやま／安田　澄子

私達の作る「権現寒もち」は、今も昔ながらの製法にこだわり、1～2月の寒中の冷たい水で立山産の「新大正もち米」を杵でつきあげ、一枚一枚で編み上げます。これからも「手作り・本物・無添加」にこだわり、かつ、お客様のニーズに合った産品作りに励みます。

9:00～15:00 土曜・日曜 30台 北陸自動車道立山I.Cから車で10分／富山地鉄下段駅から徒歩15分 立山町金剛寺270／TEL076-463-5700

八十八荘／三浦　心一

 富山平野を見渡す山裾、ひっそりと佇む一軒宿「やとはち」。山のてっぺん近くで湧き出る聖水、弘法霊水を使い、時間と手間を掛け練り上げた胡麻豆腐、香り高く口一杯に広がる旬の素材の旨味おこげ寿司など創菜懐石料理を澄んだ山の空気と水、静かな佇まいと共にお楽しみ下さい。

宿泊、日帰り(昼又は夜) 不定休 15名(宿泊) 10台 北陸自動車道滑川I.Cから車で10分／JR滑川駅から車で20分 上市町護摩堂535／TEL076-473-2267

大岩山　日石寺／中田　真法

日石寺を訪れる参拝者が夏場に多かったことから、水量が豊富な土地柄を生かし、冷たい湧き水で食べるそうめんやトコロテンをお出しするようになりました。また、上市町では、町名のとおり「市」が盛んに開かれ、食材が手に入れやすい環境にあったと思われます。今日では、1年を通して、大岩の名物として訪れる方々に喜ばれています。

9:00～16:30 見学無料 無休 100台 北陸自動車道立山I.Cから車で15分／富山地鉄上市駅から車で10分 上市町大岩163／TEL076-472-2301

富山県　立山博物館／福江　充

立山信仰の拠点村落であった芦峅寺は、加賀藩の支配下にあり、38軒の宿坊を構え、同藩の祈願所や立山禅定登山の基地としての役割を果たしていました。文政12年の儀式次第書の中には、「つぼ料理」の記述もあります。立山信仰の世界を支えた、芦峅寺の宿坊衆徒たちの生活のあり方を、「食」の視点も交えて解説します。

9:00～17:00(入館は16:30まで) 一般300円、大学生240円、高校生以下無料、団体料金あり(20名以上) 月曜(祝日の場合は翌日)・祝日の翌日 300台 北陸自動車道立山I.Cから車で30分／富山地鉄立山駅から車で15分 立山町芦峅寺93-1／TEL076-481-1216 ／http://www.pref.toyama.jp/branches/3043/3043.htm

クムジュン／佐伯　高男

立山信仰の里・立山芦峅寺では、昔から、精進料理や宿坊料理として「つぼ煮」を作っていました。これは、山中で採れるコゴミを干して保存したものを、野菜と一緒に煮込んだ素朴な伝統料理です。地元山菜を使った山菜料理と「つぼ煮」をセットにした、「つぼ煮ご膳」を、ぜひ、ご賞味下さい。(2日前までにご予約下さい)

10:00～17:30 不定休、11/25～4/20頃は冬季休業 40名(飲食) 20台 北陸自動車道立山I.Cから車で40分／富山地鉄立山駅から車で5分 立山町芦峅寺七姫平／TEL076-482-1200

朝日町歴史公園　川上家／広川　てる子・平木　利明・米丘　富美子

室町時代より朝日町蛭谷地区で飲まれていた黒茶を、二本合わせの茶筅で泡立てて飲む風習を体験していただきます。また、「バタバタ茶」の歴史や製造過程、さらに、今もその風習が残る理由などを説明します。この歴史公園では、バタバタ茶の実演を行い、無料でふるまっていますので、ご利用下さい。

9:00～15:30 無料(バタバタ茶の飲茶体験) 水曜 20台 北陸自動車道朝日I.Cから車で5分／JR泊駅から車で10分 朝日町横水300／TEL0765-83-1950

食彩あさひ／弓野　良子

「みそかんぱ」は、朝日町の山崎地区に伝わる田舎料理です。昔、炭焼きえおする男性たちが、山ごもりの間の食事として、炊いた米をすりつぶし、小判型にして木の枝につけ、味噌をつけて食べたのが始まりと言われています。今では簡単に作れて美味しいことから、祭りや法事などの行事の際にも作られています。

9:00～16:00 見学無料 土曜・日曜・祝日 40台 北陸自動車道朝日I.Cから車で10分／JR泊駅から車で15分 朝日町山崎296／TEL0765-82-1093 ／http://www.asahimachi.com/syokusai/

宇奈月麦酒館／新保　幸夫

宇奈月麦酒館は、宇奈月温泉のふもと下立に位置し、地元黒部市で収穫された大麦と黒部の名水を使って地ビールを製造販売しています。「美味しいものをご提供し、喜んでいただく」をモットーに、ビールを使ったカレーや餃子、ケーキなどのオリジナル商品の開発販売をはじめ、レストランでは旬の食材を使ったお食事をご用意しております。

9:30～21:00(飲食は10:00～21:00) 無休 150名(飲食) 100台 北陸自動車道黒部I.Cから車で10分／富山地鉄下立駅から徒歩7分 黒部市宇奈月町下立687／TEL0765-65-2277 ／http://www.unazuki-beer.jp/

サン柳亭／小柳　博美

富山ブランドの素材をふんだんに使用した温泉水入り「季節の魚と白えび団子銀あんかけ茶碗蒸し」は、四季折々の富山の味覚を味わっていただける一品です。宮崎昆布、生ウニ、鯛、松茸、菜の花、三つ葉など、中の食材を変えることにより、新しい美味しさを、季節ごとにお届けします。

宿泊、日帰り(昼又は夜) 無休 120名(宿泊) 60台 北陸自動車道黒部I.Cから車で20分／富山地鉄宇奈月温泉駅から徒歩5分 黒部市宇奈月温泉1397-2／TEL0765-62-1336 ／http://www.yanagitei.com/

延楽／濱田　昌子

黒部峡谷の眺めと料理が自慢の宿。「温泉水と富山の幸の伝承蒸し」は、温泉水を使い、富山ならではの山海の幸を蒸し上げる茶碗蒸しです。春には、4月に漁が始まる白エビと甘エビをメインに、百合根、銀杏、三つ葉などの具材を添えます。露天風呂付きのお部屋で、旬の味覚をご賞味下さい。

宿泊、日帰り(昼又は夜) 無休 270名(宿泊) 50台 北陸自動車道黒部I.Cから車で20分／富山地鉄宇奈月温泉駅から徒歩3分 黒部市宇奈月温泉347-1／TEL0765-62-1211 ／http://www.enraku.com/

延対寺荘／氷見　肇子

温泉入り「日本海旬彩茶碗蒸し」。蟹、白子など四季折々の日本海の幸と銀杏、くわいなどの野山の幸を蒸し上げ、季節ごとの富山の旬を味わっていただけます。温泉水の透明感と彩り鮮やかな素材で、さわやかな一品に仕上げました。黒部川の四季の移ろいとともに、ご堪能下さい。

宿泊、日帰り(昼又は夜) 無休 479名(宿泊) 80台 北陸自動車道黒部I.Cから車で20分／富山地鉄宇奈月温泉駅から徒歩4分 黒部市宇奈月温泉53／TEL0765-62-1234 ／http://www.entaiji.com/

烏帽子山荘／佐藤　静

「浪漫を求める旅好きの宿」。太い大黒柱や梁、歴史を重ねてきた器や家具。四季折々の表情豊かな日本庭園に茶室。檜風呂。そして素材を活かした料理。当館の茶碗蒸し「季節のお魚と野菜の淡雪蒸し」は、旬の魚介と野菜にメレンゲをかけて蒸し上げるもので、四季の味わいをお楽しみ下さい。

宿泊、日帰り(昼又は夜) 無休 14名(宿泊) 6台 北陸自動車道黒部I.Cから車で20分／富山地鉄宇奈月温泉駅から車で3分 黒部市宇奈月温泉347-5／TEL0765-62-1301 ／http://satonoya.com/eboshi/

宇奈月ニューオータニホテル／菊池　チエ子

茶碗蒸しで季節の風情をお楽しみいただけます。温泉で取った一番だしに、玉子、名水ポークを加え、豆のペーストで作ったグリーンあんと海洋深層水の塩で味付けしたメレンゲで、春夏の「山緑と白雲」と秋冬の「日本海と波の花」をイメージ。ご要望により、具材として、その他の富山湾の幸を使うこともできます。

宿泊、日帰り(昼又は夜) 無休 776名(宿泊) 150台 北陸自動車道黒部I.Cから車で20分／富山地鉄宇奈月温泉駅から徒歩3分 黒部市宇奈月温泉352-7／TEL0765-62-1041 ／http://www.newotani-resort.co.jp/unazuki/

宇奈月国際ホテル／河田　素子

二層仕立ての温泉茶碗蒸し「白エビと深層水昆布の銀あんかけ」は、銀杏・地鶏・フカヒレ・白身魚・しいたけ・甘エビ・白エビ・深層水昆布などを使用した一品です。他にも、地元・富山湾の新鮮な海の幸と、滋味豊かな山の幸をふんだんに盛り込んだ会席料理などをお召し上がりいただけます。(2日前までにご予約下さい)

宿泊、日帰り(昼又は夜) 無休 80名(宿泊) 50台 北陸自動車道黒部I.Cから車で20分／富山地鉄宇奈月温泉駅から徒歩3分 黒部市宇奈月温泉7-26／TEL0765-62-1236 ／http://www.alpen-route.co.jp/unazukikokusaihotel/

グリーンホテル喜泉／坂井　元子

春夏秋冬・季節の旬の食材で作る温泉茶碗蒸し「里の四季」は、温かくても冷たくても美味しくいただけます。春バージョンは竹の子、こごみ、一寸豆、鳴門若布、梅麩を具材にし、夏・秋・冬には、それぞれの旬の幸を加えます。さらに、富山湾の宝石・白エビでアクセントをつけます。富山ならではの茶碗蒸し、ぜひ、ご賞味下さい。

宿泊、日帰り(昼又は夜) 無休 200名(宿泊) 50台 北陸自動車道黒部I.Cから車で20分／富山地鉄宇奈月温泉駅から徒歩5分 黒部市宇奈月温泉1387／TEL0765-62-1321 ／http://gkisen.com/

ホテル黒部／中島　喜代美

富山湾と黒部をイメージした温泉茶碗蒸し「黒部のよそおい」は、季節の素材を取り入れたオリジナルな一品です。竹の子・若鶏・銀杏をベースに、春は、ホタルイカ・わらび・水仙寺のり、夏は、白エビ・甘エビ、秋はハマグリ、冬は沖の女郎と、四季折々の富山ならではの味覚をお楽しみいただけます。

宿泊、日帰り(昼又は夜) 無休 243名(宿泊) 60台 北陸自動車道黒部I.Cから車で20分／富山地鉄宇奈月温泉駅から徒歩10分 黒部市宇奈月温泉7／TEL0765-62-1331 ／http://www.hotelkurobe.co.jp/

宇奈月グランドホテル／狐塚　多重

豆乳と玉子の「温泉美味だし」で蒸した茶碗蒸しをお出ししています。温泉水に豆乳を加えることで味を和らげています。また、富山の海の幸・山の幸をシンプルに表現することを心がけ、「豆乳茶碗蒸しカニ銀あんかけ」ではカニと菜の花を、彩りよく蒸し上げています。夏には、冷製にて、温泉を使ったあんかけを添え、涼しさを演出します。

宿泊、日帰り(昼又は夜) 無休 518名(宿泊) 170台 北陸自動車道黒部I.Cから車で20分／富山地鉄宇奈月温泉駅から徒歩3分 黒部市宇奈月温泉267／TEL0765-62-1111 ／http://www.unaduki.com/