創作の匠が教える新富山料理
蕃茄魚片（魚のケチャップ炒め）
中華料理は、食材に軽く下味をつけることで、味わいが深まります。スズキは鯛などの白身魚やフクラギといった、淡白で肉厚があるもので代替してもよいでしょう。エビや豚肉を使ってみるのも面白いです。薬味としてニンニクを加えたり、また辛みが欲しい時は、豆板醤を入れるのもよいでしょう。「蕃茄」とは、蕃＝中国の茄子で、トマトを意味します。
[4人分]
スズキ 200g
トマト 半分
玉ねぎ 100g
ピーマン 1個分（約20g）
にんじん 10g
長ねぎ、生姜 少々
卵白 1個
片栗粉 適量
サラダ油 適量
ケチャップ 大さじ1・1/2
殻スープ 200cc
砂糖 大さじ１
酢 小さじ１
酒 少量
胡椒 少々
塩 小さじ１
1.魚を三枚開きにおろして、長さ4～5㎝、横2～3㎝、幅5㎜の大きさで片切りにします。
2.魚にそれぞれ少量の塩、酒、胡椒、卵白、片栗粉で下味をつけます。
3.トマトはくし切りし、皮を剥きます。
4.玉ねぎは1枚1枚剥がして、ひし形に切ります。
5.ピーマンは中の種をとり、ひし形にします。
6.にんじんは薄く片切りにします。
7.長ねぎと生姜は各少量ずつみじん切りにします。
8.150℃ほどに熱した油で、2を揚げます（8分程度）。
9.魚に続いて、野菜類をサッと揚げます。
10.鍋に油を少量入れ、7と各調味料を入れて炒めます。8、9で揚げた魚と野菜を鍋に加えて炒め、水で溶いた片栗粉を少量入れてとろみをつけ、皿へ盛りつけます。
【名鉄トヤマホテル】総料理長：竹本英二さん
富山市桜橋通り2-28 TEL.076-431-2211
営／11:30～14:00、17:30～21:30
休／無休
名鉄トヤマホテル中華料理「福寿林」シェフ。北京料理を中心に本格中華を提供するほか、栄養効果にすぐれた薬膳料理を得意とする。調理師の指導・育成にも尽力する。
