おうちでできるプロの味
バイ貝の昆布〆
昆布〆は、刺身の保存方法として生まれた郷土料理です。魚や昆布は決して上等でなくてよいですが、よい素材であればそれなりの味わいとなります。味はしめ込む時間の長さによって変わります。自分好みの時間をいろいろと試してみるのもいいでしょう。
[1人分]
バイ貝 2個
昆布 1枚
1.バイ貝の殻を包丁の背で叩き割り、身を取り出す。
2.塩をふり、もみ洗いをして、ぬめりやゴミを取り除く。
3.水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
4.酢水をつけた布で昆布の表面を軽く拭きとる。昆布のシワを伸ばしながら、表面をやや湿らせる。
5.広げた昆布の上に、切ったバイ貝を並べて、その上から昆布をかぶせる。
6.昆布ごとラップで包みこむ。冷蔵庫で１晩寝かす。
【風の北前や】福地勝利さん
富山市本町4-12 TEL.076-405-0077
営11:00～22:00（飲食は17:00～22:00） 休日曜（飲食のみ、販売は無休） P5台
約20種類の魚介類をはじめ、山菜や和牛などの郷土の食材を、富山ならではの調理法である昆布〆で提供する専門店。居酒屋風のカウンター席と座敷席に、テイクアウト専門の販売店が併設されている。
※ 福地勝利さんは「日本の味・とやま昆布街道／南北廻り」でも紹介されています。
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