おうちでできるプロの味
富山牛時雨丼
すき焼き用にスライスされた富山牛を使います。牛肉はしゃぶしゃぶをするようにして熱を加えて、上品に仕上げます。この時、火が強すぎると肉が硬くなり、割下の味も濃くなるので注意しましょう。とじた卵の上に、白髪ネギやサンショウの木の芽を盛りつけると、香りと彩りが加わり、味わい深いひと品に仕上がります。
[1人分]
牛肉すき焼き用 8枚
玉葱 1個
長ネギ 1/4本
卵 2個
木の芽 あれば
出汁 適量
ご飯 適量
（割下）
みりん 400cc
酒 100cc
濃口醤油 150cc
1.鍋にみりんと酒をあわせて、アルコールが飛ぶ程度まで炊く。一旦冷まして、濃口醤油を加えて割下をつくる。
2.くし切りにした玉葱を、割下と同量の出汁をあわせたもので炊く。少し硬めのところで火を止め、余熱で火をいれる。
3.割下を鍋に入れて、肉をしゃぶしゃぶする。割下は肉一枚がひたひたになる程度の量で、1枚ずつ調理する。
4.ご飯の上に(2)の玉葱をのせ、(3)の牛肉をちぎれないようにきれいに乗せる。
5.(3)で残った割下に同量の出汁を入れて火にかける。沸いたら卵でとじて、丼にかける。
6.細かく切った葱や海苔、木の芽を盛り付ける。
【活魚割烹 いきいき亭】村健太郎さん
富山市桜木町9-21 TEL.076-432-3181
営11:30〜14:00（予約のみ）／17:30〜22:00 休日曜／祝日 Ｐ17台
老舗なではの洗練された味わいを受け継ぐ料理人が腕をふるい、富山ならではの新鮮な素材を様々な料理で提供してくれる。富山の自然から生み出される山海の幸が存分に取り入れられており、四季折々の味わいが楽しめる。
※ 村健太郎さんは「神秘の海・富山湾きときと街道／富山市街地」でも紹介されています。
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