おうちでできるプロの味
小松菜油和え
栄養分豊富な小松菜を、手早く仕上げるひと品です。小松菜は油あげと相性がよく、カリウムの吸収が良くなると言われます。食感を均一にするため、葉と軸を分けて炒める時間を変えるのがコツです。小松菜は、主に朝日町、魚津市、富山市、射水市、高岡市で収穫されます。
[1人分]
小松菜 1束
油揚げ 1枚
ごま油 大さじ２
砂糖 小さじ１
濃口醤油 小さじ２
一味 少々
1.油揚げは熱湯で油抜きをした後、半分に開いて細かく切る。
2.小松菜を葉と軸に分ける。
3.軸を約3cm幅に切り、太いところは半分にする。葉のほうもおなじぐらいの長さに切る。
4.鍋にごま油をひいて、軸のほうから炒める。しんなりしてきたところで葉をいれる。
5.火が通ったら、砂糖、醤油を入れて、油揚げを加える。
6.器に盛り付けて、一味をかける。
【活魚割烹 いきいき亭】村健太郎さん
富山市桜木町9-21 TEL.076-432-3181
営11:30〜14:00（予約のみ）／17:30〜22:00 休日曜／祝日 Ｐ17台
老舗なではの洗練された味わいを受け継ぐ料理人が腕をふるい、富山ならではの新鮮な素材を様々な料理で提供してくれる。富山の自然から生み出される山海の幸が存分に取り入れられており、四季折々の味わいが楽しめる。
※ 村健太郎さんは「神秘の海・富山湾きときと街道／富山市街地」でも紹介されています。
