おうちでできるプロの味
白えびとナスの含み煮
白えびを使った一般的な家庭料理です。ナスの替わりに、冬瓜を使う場合もあります。白えびと一緒に煮込むことで、白えびの甘さがしみ出てまろやかな風味になります。味の輪郭を際立たせるために、とうがらしを入れます。
[1人分]
白えび 50ｇ
なす ２本
昆布 少々
とうがらし １片
（ａ）
しょうゆ 15cc
砂糖、塩 少々
1.なすの表面に切り込みをいれて、中温に熱した油で炒める。
2.鍋に20ccの水、昆布、白えび、（ａ）（１）を入れて火にかける。
3.煮立ったら、刻んだとうがらしを入れる。
【松月】黒田笑子さん
富山市岩瀬港町116 TEL.076-438-1188
営11:00〜21:00 休不定休 Ｐ20台http://syougetsu.com/
明治44年創業の老舗料亭。名物「福団子」をはじめ、白えびの魅力を様々な料理で提供する。白えびの殻を機械で剥くのが主流になっている現在も、身を痛めないように一匹ずつ手で殻を剥く作業にこだわる。
※ 黒田笑子さんは「神秘の海・富山湾きときと街道／富山市街地」でも紹介されています。
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