おうちでできるプロの味
白えび団子のお吸いもの
「富山湾の宝石」と称される白えびを団子状に丸めて、お吸いものとしていただきます。だし汁は、100CCの水に少しの昆布と白えびを入れて軽く沸騰させることで、簡単にとることができます。白えびの香りが甘く広がる、上品なお吸いものが出来上がります。仕上げにじゅんさいやみょうが、山椒などをかけるのもよいでしょう。
[1人分]
だし汁 100cc
白えび 40ｇ
片栗粉、塩 少々
1.白えびの殻を剥き、身を包丁で叩いて潰す。
2.（１）に片栗粉と塩を混ぜて団子状にし、煮立てただし汁の中に入れる。
3.身がつみれ状に固まるまで、中火にかける。
【松月】黒田笑子さん
富山市岩瀬港町116 TEL.076-438-1188
営11:00〜21:00 休不定休 Ｐ20台 http://syougetsu.com/
北前船の交易で栄えた富山市岩瀬に、明治44年からある老舗料亭。白えび漁がさかんな岩瀬漁港に近く、豊富な白えび料理が味わえる。団子状にした白えびを串に巻いて炭火で焼く「福団子」が名物。
※ 黒田笑子さんは「神秘の海・富山湾きときと街道／富山市街地」でも紹介されています。
