おうちでできるプロの味
氷見手延べうどんの冷たいぶっかけ
氷見手延うどんの特長は、もちっとした食感とつるつるした喉越し。冷麺で食べると、その特長がより際立ちます。つけだれには、薄口の醤油を使うのがおすすめ。国産小麦の香ばしさと、麺がもつまろやかな風味を実感できます。
[1人分]
氷見手延べうどん（乾麺） 100ｇ
だし汁 300cc
しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１
塩、砂糖 少々
卵黄
薬味（きざみ海苔、生姜、佃煮、みょうが、梅干しなど）
1.大きめの鍋でお湯を沸かす。お湯の量は、乾麺の量の10倍以上が目安。１人前（100ｇ）なら、約１リットルを沸かす。
2.再び沸騰して麺が浮いてきたら、箸で優しくほぐす。麺がお湯のなかで軽くまわる程度に、鍋の火力を調整する。ゆで時間は、約８分が目安。
3.茹であがったら麺を取り出し、冷水で揉むようにして洗う（氷水が効果的）。表面のぬめりを取り、麺を充分に冷やす。
4.麺を器に盛りつけ、卵黄や薬味をのせる。
【氷見手延うどん あけぼの庵】青野文彦さん
氷見市窪491 TEL.0766-91-3511
営11:30〜15:00、土・日曜11:30〜15:00／17:30〜20:30 休木曜 Ｐ10台 http://www.akebonoan.com
製麺工場に併設された工場直営のお食事処。直営店ならではの調理法で、麺の特長が忠実に再現されている。氷見牛や氷見米といった地元特産品とつけ合わせた料理が味わえるほか、乾麺の販売が行われている。
※ あけぼの庵は「心のもてなし・とやま里山料理街道／西部里山・山麓」でも紹介されています。
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