おうちでできるプロの味
ほたるかの佃煮
ほたるいかを家庭で味わう場合は、まず塩ゆでにするとよいでしょう。食品スーパーなどでは、塩茹でされたほたるいかが販売されているので、これを使ってもよいです。佃煮は保存がきくので、ほたるいかの味わいを長く楽しめます。ほたるいかの綿が隠し味となって、濃厚な味わいとなり、ご飯やお酒のお供に最適です。
[4人分]
ほたるいか 100ｇ
長ねぎ 少々
塩 大さじ２
（ａ）
しょうゆ 100ｇ
みりん 100ｇ
砂糖 砂糖10ｇ
1.沸騰したお湯500ミリリットルに塩を入れて、ほたるいかを手早く茹でる。
2.鍋に（ａ）を煮立てて、茹でたほたるいかを入れる。
3.弱火でことことと、煮汁がなくなるまで煮詰める。
4.千切りにした長ねぎを添える。
【料理旅館 海老源】中川敏浩さん
滑川市上小泉2155 TEL.076-475-5656
休無休 Ｐ50台
滑川沖合いは、3〜6月にかけてほたるいかが大量に郡遊する場所として、国の天然記念物に指定されている。その滑川で水揚げされたほたるいかを、刺身、かまゆで、串揚げ、塩辛など、様々な料理で提供してくれる。
※ 海老源は「神秘の海・富山湾きときと街道／東海岸」でも紹介されています。
