おうちでできるプロの味
ほたるかの串揚げ
串揚げは、ほたるいかの風味を小さなお子様でも味わえる料理です。アスパラガスやナスビなどの野菜や、白身魚と一緒に串揚げして楽しむのもよいでしょう。ほたるいかを揚げると、油がはね上がることがあるので注意が必要です。串を持ったまま、油の底のほうまで沈めるとはねる心配が少なくなります。好みに応じて、塩、ソース、マヨネーズなどをつけるのもいいでしょう。
[4人分]
ほたるいか 20匹
パン粉 少々
塩こしょう 適宜
1.沸騰した湯にほたるいかを入れて、さっと茹でる。
2.ザルにあけて、塩こしょうを振りかける。足のほうから串を刺して、貫通する直前でとめる。
3.表面にパン粉をつけて、串の端を持ったまま、180度の油の中に沈める。油がはねないように、底のほうまで沈める。
4.約１分後、パン粉がきつね色になったら取り出し、油をきる。
【料理旅館 海老源】中川敏浩さん
滑川市上小泉2155 TEL.076-475-5656
休無休 Ｐ50台
滑川漁港に水揚げされる新鮮な魚介類を味わえる料理旅館。特にほたるいか漁が活気づく春は、ほたるいかの足だけを使った刺身「竜宮そうめん」や、ほたるいかのコース料理など、様々なスタイルが楽しめる。
※ 海老源は「神秘の海・富山湾きときと街道／東海岸」でも紹介されています。
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