食の匠が教える伝統レシピ
【高岡市】かぶらのやちゃら
食の匠：
大居 礼子（おおい れいこ）
[4人分]
かぶら…小3個(240g)
人参…20g
きゅうり…1/2本
長いも…80g
角ふ…2枚
糸寒天…2g
きくらげ…2g
ゆずの皮…少々
A(合わせ酢)
酢…大さじ3
砂糖…大さじ1
塩…小さじ1/2
1.かぶら、人参はいちょう切り、きゅうりは輪切りにし、軽く塩をふってしんなりさせる。ゆずの皮はせん切りにする。
2.長いもはいちょう切りにし、Aの合わせ酢につけておく。
3.角ふ、糸寒天、きくらげはそれぞれ水にもどし、食べやすい大きさに切る。
4.2に1、3を加えあえる。
5.器にもり、ゆずをちらす。
※早めに作り、味をしみこませましょう。
