食の匠が教える伝統レシピ
【高岡市】かぶらのやちゃら
食の匠：
大居 礼子（おおい れいこ）
[4人分]
かぶら…小3個(240g)
人参…20g
きゅうり…1/2本
長いも…80g
角ふ…2枚
糸寒天…2g
きくらげ…2g
ゆずの皮…少々
A(合わせ酢)
酢…大さじ3
砂糖…大さじ1
塩…小さじ1/2
1.かぶらはいちょう切り、きゅうりは輪切りにし、軽く塩をふってしんなりさせる。ゆずの皮はせん切りにする。
2.人参はいちょう切りにし、さっと湯通しする。
3.長いもはいちょう切りにし、Aの合わせ酢につけておく。
4.角ふ、糸寒天、きくらげはそれぞれ水にもどし、食べやすい大きさに切る。
5.(3)に(1)(2)(4)を加えあえる。
6.器にもり、ゆずをちらす。
※早めに作り、味をしみこませましょう。
