食の匠が教える伝統レシピ
【南砺市】いとこ煮
食の匠：
山瀬 きみ（やませ きみ）
[4人分]
大根…200g
にんじん…100g
さといも…150g
ごぼう…100g
コンニャク…1/2枚
油揚げ…1/2枚(130g）
小豆…乾物で1カップ(150g)
………煮小豆で2カップ
水…5カップ
A(調味料)
しょうゆ…大さじ2
塩…小さじ1
1.小豆は柔らかく煮る。
2.油揚げとコンニャクは湯通しし、さいの目に切る。
3.大根・にんじん・さといも・ごぼうは皮をむき、さいの目に切る。ごぼうはさいの目に切った後、水にさらしアクを抜く。
4.鍋に野菜や油揚げ・コンニャク・分量の水を加え、柔らかく煮る。
5.野菜等が柔らかくなったら、小豆とAを加える。
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