越中とやま食の王国

1.乾燥したとちの実を一晩水に浸す。
2.(1)を煮て、沸騰直前で火を止め、ぬるま湯の中で皮をむく。道具として、千枚通しや金槌を使う。
3.アクを出すため流水で1週間さらす。
4.(3)を1時間、たっぷりのお湯で煮た後、とちの実と同じ量の木灰を入れて一晩浸しておく。
5.とちの実をきれいに洗い、残っている渋皮をとり、もち米と一緒に蒸す。
6.臼と杵でつき、のしもちにしたり小豆あんを入れて丸めて形を整える。