食の匠が教える伝統レシピ
【南砺市】山菜の煮物
食の匠：
中谷 菫枝（なかたに すみえ）
[5人分]
干しぜんまい…50g
なら茸…80g
ヨシナ(塩抜き)…150g
すすたけ…12本
五箇山豆腐…1/2丁
昆布…50g
A(調味料)
塩…小さじ1
薄口醤油…大さじ2
砂糖…大さじ2
みりん…大さじ1
1.ぜんまいは柔らかくもどす。
2.ヨシナは3cm、豆腐は一口大に切る。
3.ぜんまい、なら茸、ヨシナ、すすたけを昆布を敷いた鍋にいれ、浸る程度の水を加えて煮る。
4.煮上がったらアクを取り、調味料を入れサッと一煮立ちさせ、豆腐を加えて弱火でしばらく煮る。
