食の匠が教える伝統レシピ
【南砺市】いりごく
食の匠：
柴 年子（しば としこ）
[10人分]
漬けた大根…1本(650g)
(浅漬・たくあんどちらでも)
A(調味料)
醤油…大さじ3
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ1
とうがらし…1本
白いりごま…小さじ1
＜下準備＞
・漬けた大根を軽く水洗いし、3〜4mmの薄切りにし、鍋にたっぷりの水を入れ20分程ゆでる。
・ザルに上げ、ゆで汁を捨て1時間程流水で塩ぬきをする。
・とうがらしは種子を取り、輪切りにする。
1.鍋に塩抜きした大根を入れ、Aを加え炒り煮する。
2.とうがらしを加え、更に軽く炒り煮する。
3.盛りつけの時に白いりごまをふる。
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