越中とやま食の王国

大根葉のよごし］
1.鍋に湯をわかし、大根の葉をゆでる。
2.ゆであがったら、すぐに氷水にとり、アクを抜く。
3.(2)をしっかり絞り、細かく刻む。
4.フライパンにごま油を入れ、(3)を入れていため、みそ、砂糖、ごま、みりん、とうがらしで味をつける。
［なすのよごし］
1.なすは細かく刻み、水にはなしてアクを抜く。
2.鍋に湯をわかし、なすをゆでる。
3.なすが柔らかくなったらザルにあげ、しっかり絞る。
4.(3)に、みそ、刻みごま等で味をつける。
5.赤とうがらしをうすく輪切りのしてまぜる。