食の匠が教える伝統レシピ
【小矢部市】さばの笹寿し
食の匠：
山口 希代子（やまぐち きよこ）
[20個分]
米…4合
A(調味料)
酢…大さじ5
砂糖…大さじ4
塩…少々
塩さば…半身
酢…1/2カップ
寿司用しょうが…20枚
レモン…1/2個
笹の葉…40枚
山椒の葉…20枚
＜下準備＞
・笹の葉は両端を切り落として洗い、熱湯に通しておく。
・塩さばは薄く切り、酢に漬けておく。
・レモンは半月の薄切りにしておく。
1.Aの調味料を合わせておく。
2.ごはんを炊き(1)を混ぜ、寿司飯をつくる。
3.笹を広げ、寿司飯をおにぎりにむすびのせる。
4.寿司飯の上に塩さば、しょうが、レモン、山椒の葉の順にのせ、笹の葉で十文字に包む。
5.押し寿司の箱の中に並べ、重石をして一晩おく。
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