食の匠が教える伝統レシピ
【小矢部市】にしんの糀漬
食の匠：
田悟 敏子（でんご としこ）
[4人分]
にしん…2〜3本
塩…小さじ1
水…にしんが浸かる程度
調味料
糀…50g
米糠…20g
味噌…大さじ2
醤油…大さじ2
みりん…大さじ2
ザラメ…大さじ1
赤唐辛子…適量
＜下準備＞
・にしんを塩水、又は米のとぎ汁に一晩つけて戻す。
1.軟らかくなったにしんをザルに上げ、うろこを取り、水切りする。
2.調味料作り(糀、糠、味噌、醤油、みりん、ザラメ、唐辛子を合わせる。)
3.桶に調味料とにしんを漬け込む。
4.中ふたの上に重石をし、2〜3ヶ月熟成させると出来上がり。
5.洗わずに、そぎ切りにしてお皿に盛り付ける。
