食の匠が教える伝統レシピ
【高岡市】鯉こく
食の匠：
佐野 規子（さの のりこ）
[4人分]
鯉の切り身…4切れ
大根(いちょう切り)…50g
白菜(ザク切り)…100g
ネギ(小口切り)…1本
水…4カップ
味噌…70g
他に季節の野菜を入れてもよい。
1.鯉は薄めの塩水に10分程軽く浸しておく。
2.鍋に分量の水、大根、人参、白菜を入れ中火で煮る。
3.一煮立ちしたら鯉を入れさらに煮る。途中で浮いてくるアクをすくいとる。
4.野菜がやわらかくなったら味噌を入れ、味をととのえ、ネギを入れ、火を止め、椀に盛る。
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