越中とやま食の王国

1.木綿豆腐をさっと熱湯にくぐらせる。
2.木綿豆腐を布巾で包み、まな板の上で水気を絞っておく。
3.干ずいきは、ぬるま湯でもみ洗いしてアクを抜き、1cmに切る。
4.ひたひたの水で煮て、柔らかくなったらAで味をつける。
5.人参は3cm長さのせん切りにして、塩小さじ1でさっと塩ゆでし、ほうれん草は熱湯でさっと色よく茹で水にとり、絞って3cmの長さに切る。
6.(2)の豆腐をすり鉢に入れ、Bを入れてよくする。
7.味付けした干ずいきの汁を絞り、(6)に入れ、人参、ほうれん草も加え混ぜ合わせる。