越中とやま食の王国

1.たくあんは洗って好みの厚さに輪切りにして、水につけ塩抜きをする。（塩分は少し残す）
2.(1)を20分間煮て、ザルにとりあげる。
3.鍋に酒粕と水を入れてよく混ぜ、酒粕をよく溶かす。
4.(3)に(2)を加え、弱火で20〜30分間煮る。
5.(4)の味をみて、しょうゆ又は味噌で味つけをする。
6.種をとり小口切りにした赤唐辛子を(5)に入れ、仕上げる。