食の匠が教える伝統レシピ
【射水市】きゃらぶき
食の匠：
境 君子（さかい きみこ）
[4人分]
ふき(細めのもの)…400g
しょうゆ…大さじ4
砂糖…大さじ2
みりん…大さじ1
酒…大さじ1
七味唐辛子(山椒の実)…少々
1.ふきは、しんなりする程度に干して、熱湯に通す。
2.火が通ったら水に浸し、時々水を変えながらアクを抜いた後、3〜4cmの長さに切る。
3.鍋にふきとしょうゆを入れ、落とし蓋をして煮る。しばらくして、砂糖、みりん、酒、七味唐辛子(山椒の実)を加えて弱火で煮つめる。(約2時間位)
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