食の匠が教える伝統レシピ
【射水市】五目大豆
食の匠：
刑部 秋美（ぎょうぶ あきみ）
[4人分]
大豆…1カップ
水…3カップ
ごぼう…1/2本
人参…1/2本
レンコン…100g
こんにゃく…1/2枚
干しいたけ…2枚
昆布…10cm
(調味料)
A
砂糖…大さじ1
酒…大さじ1
B
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ1
しょうゆ…大さじ3
<下準備>
・大豆は3倍の水に一晩漬け、もどしておく。
1.ごぼう、人参、レンコン、こんにゃく、干しいたけ、昆布をそれぞれ1cm角に切る。
2.こんにゃくはさっとゆで、アク抜きする。
3.大豆は浸した水ごと火にかけ、柔らかくなるまで煮る。
4.ごぼう、レンコン、しいたけを加え、火が通ったら人参、こんにゃく、昆布を入れ、Aの調味料を入れて煮る。
5.人参が煮えたら、Bの調味料を加え、汁気がなくなるまで煮る。
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