越中とやま食の王国

＜下準備＞
・あゆは冷蔵庫内で3〜7日前位から塩をして自然解凍しておく。
・大根･人参は短冊切りにして塩少々をして1晩おく。
1.ごはんに、こうじと塩少々と混ぜ合せる。
2.漬け込む容器にナイロン袋を入れ、一番下に(1)の半分の量を敷く。
3.次に塩あゆを並べ、その上に大根と人参をふり並べる。
4.最後に残りの(1)をのせてしっかりと押さえ、なるべく空気を抜き、袋の口をしめる。落としぶたをし、軽く重石をして、冷蔵庫で1週間位寝かせる。