【富山市】大かぶの甘酢漬け｜越中とやま食の王国

谷井はま子
食の匠：
谷井はま子（たにいはまこ）

[4人分]
大かぶ(皮をむいた物)…1kg
昆布4cm角…4枚
柚子の皮…少々
赤唐辛子の小口切り…少々
A(つけつゆ)
塩…10g
酢…大さじ2
みりん…大さじ3
砂糖…大さじ1

作り方
1.大かぶは繊維に直角に２〜３mm厚さの半月切りにする。
2.桶に、(1)を並べながら、昆布･柚子･唐辛子を入れる。
3.合わせたＡを注いで、軽く重石をして6時間位おく。

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