食の匠が教える伝統レシピ
【富山市】みょうが寿し
食の匠：
金山 加代子（かなやま かよこ）
[4人分]
米…4合
魚(ます)…3切
A(調味料)
酢…50cc
砂糖…大さじ4
塩…少々
生みょうが7〜8個
塩…少々
青しそ…10枚
白ごま…少々
だし汁
水…4カップ
だし昆布…1枚
煮干し…5ヶ
B(調味料)
酢…50cc
砂糖…大さじ4
塩…少々
＜下準備＞
・ますは、2時間程Aに漬け、ほぐしておく。
・生みょうがは、みじん切りにして塩少々でもむ。
・青しそは、せん切りにして水に浸す。
1.だし昆布と煮干しでだし汁を作る。
2.だし汁を入れ、ごはんを硬めに炊く。
3.ごはんにます･みょうが･青しそを入れ混ぜ合わせ、Bで味を調える。
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