食の匠が教える伝統レシピ
【立山町】つぼ煮
食の匠：
佐渡 登代子（さど とよこ）
[4人分]
干しくごみ…100g
人参…中2〜3本
里芋…中10個
油揚げ…2枚
A(調味料)
砂糖…適宜
しょうゆ…適宜
酒…適宜
みりん…適宜
だし汁…適宜
サラダ油…少々
1.干しくごみは煮てもどし、2日位水にさらしておく。
2.人参･里芋･油揚げを食べやすいように小さく切る。
3.くごみと人参を油で炒める。
4.(3)に、だし汁･里芋･油揚げを加えて煮る。
5.材料が軟らかくなったところにAの調味料で味を調える。
6.(5)を煮詰める。
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