食の匠が教える伝統レシピ
【滑川市】かもうり(冬瓜)のあんかけ
食の匠：
小幡 智恵子（おばた ちえこ）
[4人分]
かもうり…400g
鶏ひき肉…80g
枝豆…1枝
A(調味料)
だし汁…2カップ
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ2
酒…大さじ1
片栗粉…大さじ2
生姜汁…小さじ2.5
1.かもうりは皮をむき、3cm角に切って、Aの半分を少しだけ薄めた汁で10分程茹で、汁気を切っておく。(煮汁は取っておく)
2.枝豆は茹でて、豆を取り出す。
3.(1)で取っておいた煮汁に、残りの調味料を加えて火にかけ、煮立ったら鶏ひき肉をほぐしながら入れ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、生姜汁を加える。
4.(3)の中にかもうりを入れて、さっと熱くし、椀の中に取り、上からあんをかけ、枝豆をちらす。
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