食の匠が教える伝統レシピ
【魚津市】おせずし
食の匠：
吉崎 管子（よしさき すがこ）
[4人分]
米…4と1/2カップ
水…4と1/4カップ
2杯酢…5/8カップ
焼魚(さば) …中1と1/4匹
A
酢…1/4カップ
砂糖…適量
塩…適量
B
砂糖…5/8カップ
塩…大さじ3/4
くるみ…適量
板のり…適量
花のり(海草)…適量
木の芽…適量
＜下準備＞
・洗った米に水、2杯酢を入れて炊く。
・焼魚をほぐしてAに漬けておく。
1.炊きあがったご飯にBを混ぜ合わせ、冷ます。
2.押し型の内側に酢を少々ふり、底板の上にすし飯をのせて平たくならす。
3.すし飯に、細かく切ったくるみをのせ、その上に焼魚をのせる。
4.(3)の上にまたすし飯をのせ、板のりをのせる。
5.1段目の上に板をおき、ふたたびすし飯、くるみ、焼魚、すし飯と重ね、花のりをのせる。
6.3段目も同様にし、花のりのかわりに木の芽をのせる。
7.押しぶたをして重石をし、4〜5時間おく。
8.型から外し、好みの大きさに切り、器に盛る。
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