食の匠が教える伝統レシピ
【黒部市】昆布巻き
食の匠：
くろべ漁業協同組合女性部
[4人分]
身欠ニシン…4本
昆布(8cm×10cm)…8枚
水…2カップ
かんぴょう(15cm)…4本
A(調味料)
しょうゆ…大さじ3
酒…大さじ2
砂糖…大さじ2
水あめ…適量
＜下準備＞
・身欠ニシンは米のとぎ汁に1日つけてもどす。もどしたニシンはゆでてお湯をすてる。
・昆布はしばらく水につけしんなりさせる。
・かんぴょうは水でよく洗い、半分にさく。
1.ニシンを半分に切り昆布で巻き、かんぴょうで結ぶ。
2.(1)を昆布がつけてあった水でゆっくりやわらかくなるまで弱火で4時間位煮る。Aは半量ずつ2回に分け、ゆっくり味をしみこませる。(2回目の味付けの時に水あめを加え、てりをだす。)
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