食の匠が教える伝統レシピ
【入善町】なまぐさ漬け
食の匠：
福沢 晶子（ふくさわ あきこ）
[4人分]
大根…1本
干コマイ…2本
棒だら…1/4本
塩ザケ…1/2切れ
こうじ…50g
ゆず…1/4ヶ
りんご…1/4ヶ
とうがらし…少々
塩…大さじ1と1/2
＜下準備＞
・大根は1週間くらい干してしんなりさせておく。
・干コマイ、棒だらは1日ほど水にもどしておく。
1.大根は1口大の乱切りに切る。もどした干コマイ、棒だら及び塩ザケは1口大に切る。
2.りんごは厚めのイチョウ切り、ゆずはせん切りにする。
3.細かく切ったとうがらし、こうじ、塩をまぜあわせる。
4.(1)(2)の材料と、(3)を交互に並べ、材料と同じ重さの重石をのせて漬けこむ。
