食の匠が教える伝統レシピ
【朝日町】みそかんぱ
食の匠：
弓野 良子（ゆみの よしこ）
[4人分]
米…5カップ
水…5と1/2カップ
黒ゴマ…40g
ピーナッツ粉…10g
A(調味料)
みりん…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
砂糖…50g
味噌…70g
1.米は炊く1時間前に洗ってざるに上げておく。
2.(1)を分量の水で炊き、20分程蒸す。
3.(2)をすりこぎでよく潰し、小判型に形づくり、割り箸に刺しておく。
4.よく熱した焼き器で両面をこんがりと焼く。
5.黒ゴマはよくすり、ピーナッツ粉を入れてさらにする。Aを入れて、粘りが出るまで練り上げる。
6.食べる直前に、(4)に(5)をつける。
