食の匠が教える伝統レシピ
【朝日町】たら汁
食の匠：
竹谷 てる子（たけたに てるこ）
[4人分]
たら…2匹
ごぼう…適量
味噌…大さじ3
水…4カップ
1.たらのはらわたを取り出しぶつ切りにする。こぎも（肝臓）は別にとっておく。
2.ごぼうはささがきにし、水を入れてアクを抜く。
3.鍋に水を入れて火にかける。
4.沸騰したら、味噌を分量の2/3入れ、たらとこぎもを入れる。
5.煮たったら、アクを取り除きながら煮る。
6.たらの身が白くなったところで、残りの味噌とごぼうを入れて鍋のふたをし、火を止める。
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