食の匠
特産の匠／【富山市】柿酢
山田の柿酢は昔から伝えられている伝統的手法等により作られ、天然の栄養分がそのまま生きた生粋の自然食品である。地域内で収穫した「はんこ柿」から作った原酢を素に、長期熟成した「柿のしずく」やブトウ糖・ハチミツを加えて飲みやすくした「アルカメイト」等、柿酢を使いやすくのみやすくし、山田地域の特産品として販売している。
柿酢製品は山田地域の特産品として重要な役割を占めており、地域内の商店はもとより、県内で開催されるイベントや特産展等に出展し、さらにインターネット等によるＰＲ並びに販売に取り組んでいる等、地域の活性化に大きく寄与している。
山田特産加工組合
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